Cocina Yucateca

 

Antojitos

Pibxcatic

Receta para 6 personas


¿Qué llevan?

  • 12 chiles xcatic (güeros) asados, pelados y despepitados
  • 2 tazas de cochinita pibil desmenuzada
  • 6 hojas grandes de chaya pasadas por agua hirviendo para que se ablanden.

     

     

    La salsa:

  • ½ cebolla picada finamente
  • 1 diente chiquito de ajo finamente picado
  • 1 cucharada de manteca de puerco
  • 6 tomates medianos asados,
  • Sal y pimienta de tabasco al gusto.

    ¿Cómo se preparan?

        Se rellenan los chiles con la cochinita pibil, se colocan sobre hojas de chaya y se bañan con la salsa de jitomate.

    La salsa:

        Se acitrona la cebolla y el ajo en la manteca caliente, se añade el jitomate licuado y colado y sal y pimienta al gusto, se deja sazonar todo muy bien.

    ¿Cómo los servimos?

       Se sirven en platos individuales. Se coloca una hoja de chaya, sobre ésta se colocan dos chiles xcatic rellenos y se bañan con la salsa. ¡Mmmm...picositos!


EL RECETARIO

Bebidas

* Xtabentún

* Balché

* Horchata

* Refrescos de fruta de la época

Sopas y entradas

* Huevos motuleños

* Huevos Uxmal

Con caldo

* Mondongo kabic

* Mondongo a la andaluza

* Chocolomo

Antojitos

* Tamales colados

* Vaporcitos

* Horoches

* Tocxel

* Siquilpac

* Pibxcatic

* Polcanes (NUEVO)

Con Chaya
* Dzotobichay

* Crepas de Chaya

Salsas

* Salpicón de chile habanero

* Salsa tamulada

Carnes

* Frijol con puerco

* Puchero de tres carnes

* Zic de venado (o res)

* Pipián de venado o res

Aves

* Pollo Pibil

* Relleno negro

* Relleno blanco

* Pavo en escabeche

* Pollo oriental estilo Valladolid

Pescados y mariscos

* Pescado en Tikin-xic

* Esmedregal en chile xcatic

* Pescado en achiote

De celebración

* Mucbilpollo

Postres

* Torta de Cielo

* Atropellado de coco

* Postre de frijol

* Caballeros pobres

* Margaritas de almendra

* Manjar blanco

* Dulce de papaya

* Tauch

Cocina Yucateca

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