Cocina Yucateca

 

Antojitos

Chan Chan de Bofe (Horoches)


Chan-chan de bofe.- Indudablemente la comida campesina es rica,
variada y nutritiva. Para muestra aquí les presentamos un delicioso
platillo de la cocina regional yucateca: el chan-chan de bofe.

¿Qué llevan?

  • bofe de res
  • masa
  • epazote
  • pepita blanca molida
  • sal

¿Cómo los preparamos?

    Se sala el bofe y se pone a secar al sol, luego se cuece en agua. Después se corta en pedacitos y se revuelve con la pepita blanca.

    Realizado esto se hacen bolitas de masa y se rellenan con el
bofe; se procede a cubrirlos con hojas de elote, conocidas como
joloch, amarrándoles las puntas. Luego se cuecen al vapor, y listo.

¿Cómo los servimos?

Se deben acompañar con atole nuevo o café de olla.


EL RECETARIO

Bebidas

* Xtabentún

* Balché

* Horchata

* Refrescos de fruta de la época

Sopas y entradas

* Huevos motuleños

* Huevos Uxmal

Con caldo

* Mondongo kabic

* Mondongo a la andaluza

* Chocolomo

Antojitos

* Tamales colados

* Vaporcitos

* Horoches

* Tocxel

* Siquilpac

* Pibxcatic

* Polcanes (NUEVO)

Con Chaya
* Dzotobichay

* Crepas de Chaya

Salsas

* Salpicón de chile habanero

* Salsa tamulada

Carnes

* Frijol con puerco

* Puchero de tres carnes

* Zic de venado (o res)

* Pipián de venado o res

Aves

* Pollo Pibil

* Relleno negro

* Relleno blanco

* Pavo en escabeche

* Pollo oriental estilo Valladolid

Pescados y mariscos

* Pescado en Tikin-xic

* Esmedregal en chile xcatic

* Pescado en achiote

De celebración

* Mucbilpollo

Postres

* Torta de Cielo

* Atropellado de coco

* Postre de frijol

* Caballeros pobres

* Margaritas de almendra

* Manjar blanco

* Dulce de papaya

* Tauch

Cocina Yucateca

Portada



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