Chocolate
(receta de Tita en "Como agua para chocolate)
¿Qué
lleva?
- 2
libras cacao soconusco
- 2
libras cacao maracaibo
- 2
libras cacao caracas
- azúcar
entre 4 y 6 libras según el gusto
¿Cómo
lo preparamos?
La
primera operación es tostar el cacao. Para hacerlo es
conveniente
utilizar
una charola de hojalata en vez del comal. es importantísimo
poner cuidado en este ti´po de indicaciones, pues la bondad
del chocolate depende de tres cosas, a saber: de que el cacao
que se emplee esté sano y no averiado, de que se mezclen
en su fabricación distintas clases de cacao y por último,
de su grado de tueste.
El
grado de tueste aconsejable es del momento en que el cacao comienza
a despedir su aceite. Si se retira antes, aparte de presentar
un aspecto descolorido y desagradable, lo hará indigesto.
Por el contrario, si se deja más tiempo sobre el fuego,
el grano quedará quemado en gran parte y contaminará
de ancrimonia y aspereza al chocolate.
Cuando
el cacao ya está tostado como se indicó, se limpia
utilizando un cedazo para separar la cáscara del grano.
Debajo del metate donde se ha de moler, se pone un cajete con
buena lumbre y cuando ya está caliente el metate, se
procede a moler el grano. Se mezcla entonces con el azúcar,
machacándolo con un mazo y moliendo las dos cosas juntas.
n seguida se divide la masa en trozos. on las manos se moldean
las tablillas, rdondas o alargadas, según el gusto y
se ponen a orear, con la punta de un cuchillo se le pueden señalar
las divisiones que se deseen.
Se
pone en la lumbre una tablilla de chocolate con agua. La cantidad
de agua debe ser un poco mayor que la que se necesite para llenar
el pocillo en que se ha de hervir. Cuando da el primer hervor, se
aparta del fuego y se deshace la tablillaperfectamente, se bate
con el molinillo hasta que esté bien incorporada con el agua.
Se vuelve a la hornilla. Cuando dé otro hervor y quiera subir,
se aparta de la lumbre, Enseguida se vuelve a poner y así,
hasta que dé el tercer hervor. Entonces se aparta por última
ocasión y se bate. Se sirve la mitad en el pozuelo y se vuelve
a batir el restante. Entonces se sirve todo, dejando la superficie
cubierta de espuma. Se puede hacer también con leche en lugar
de agua, pero en este caso sólo se le da un hervor, la segunda
ocasión que se pone al fuego se bate para que no quede muy
espeso. El chocolate hecho con agua es de mejor digestión
que el de leche.
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