Elaboración:
Corte
las hojas de chaya y en un recipiente aparte cueza los
huevos.
1,
2 y 3. Prepare la masa con manteca y sal hasta
que adquiera consistencia suave. Revuelva la mezcla con
la chaya.
4.
Extienda la masa sobre las hojas de plátano,
de acuerdo con el tamaño del "brazo"
que desee.
5. Espolvoree
sobre la masa la pepita blanca.
6. Agregue
los huevos ya cocidos, pelados y cortados a la mitad.
7. Enrolle
la masa, cubriendo los huevos y la pepita de tal forma
que adquiera la apariencia de un rollo o "brazo",
de manera que quede envuelto en la hoja de plátano.
Cocine
el "brazo" a "baño María"
de 45 a 60 minutos.
8. Parta
el brazo en porciones de aproximadamente 3 cm. de grueso.
Acomode
en un platón sobre hoja de plátano.
9. Las
porciones de "brazo de reina" se sirven con
la salsa de tomate o "chiltomate", de preferencia
recién preparada y espolvoreados con pepita molida.
NOTA
PARA LOS QUE VIVEN FUERA DEL PAÍS:
Para
sustituir la naranja agria, combine el jugo del limon
con el de naranja dulce. Sabe bastante similar. Respecto
a hojas de plátano,si no las hay en los mercados
Latinos, muchas veces los mercados Filipinos las tienen.
(Cecilia, de San Anselmo, CA
